Les légumes de septembre : liste complète par famille

Pourquoi manger des légumes de saison en septembre ?

Septembre est l’un des mois les plus généreux du calendrier maraîcher en France. Les légumes récoltés à maturité naturelle concentrent davantage de vitamines et de minéraux que leurs équivalents cultivés sous serre ou importés hors saison — un constat régulièrement rappelé par le Programme national nutrition santé via mangerbouger.fr. Manger local en septembre, c’est aussi alléger son empreinte carbone : Greenpeace France souligne dans son guide fruits et légumes de saison que le transport réfrigéré sur longue distance reste l’un des premiers postes d’émissions liés à notre alimentation.

Côté budget, la saisonnalité joue en faveur du consommateur. En AMAP ou sur les marchés de plein air, les légumes d’automne récoltés en abondance ce mois-ci — courges, choux, carottes — affichent des prix bien inférieurs à ceux pratiqués en dehors de leur saison. Un argument simple, mais décisif, pour adapter ses menus au potager de septembre.

Les légumes-feuilles et tiges de septembre

Blette

La blette (ou bette à carde) est disponible tout au long du mois de septembre. Ses feuilles larges et ses côtes blanches, rouges ou jaunes selon la variété offrent deux légumes en un : les feuilles se cuisinent comme des épinards, les côtes se font gratiner ou poêler avec un filet d’huile d’olive. Riche en magnésium et en vitamine K, elle s’invite aussi bien dans les tartes salées que dans les soupes de début d’automne.

Poireau

Le poireau de primeur fait son apparition dès le début septembre chez les maraîchers français. Plus fin et plus doux que les poireaux d’hiver, il se consomme cru en vinaigrette, poché ou incorporé à un pot-au-feu express. C’est un légume vert de septembre particulièrement apprécié des jardiniers : planté en juin, il se récolte sans attendre les premières gelées.

Céleri branche

Le céleri branche atteint sa pleine maturité en septembre. Ses tiges croquantes et parfumées rehaussent les bouillons, les woks et les salades composées. Peu calorique et riche en fibres alimentaires, il apporte aussi de la profondeur aromatique aux mijotés d’automne. À noter : le céleri-rave (racine) arrive plutôt en octobre, ne pas les confondre au marché.

Les cucurbitacées de septembre

C’est la famille vedette du mois. Dès la mi-septembre, les étals débordent de courges en tout genre, et le calendrier de saisonnalité Biocoop les classe parmi les incontournables de la rentrée.

Pâtisson

Le pâtisson, avec sa silhouette en soucoupe volante, est disponible de début à mi-septembre avant de laisser place aux courges plus tardives. Sa chair blanche et délicate rappelle l’artichaut une fois cuite à la vapeur. Il se farcit facilement — une présentation spectaculaire à table — ou se détaille en dés pour des poêlées colorées.

Potimarron et potiron

La confusion entre potiron et potimarron est fréquente, alors voici la distinction utile : le potimarron (Cucurbita maxima var. Hokkaido) est une petite courge de 1 à 2 kg, à la peau fine rouge-orangée qui se consomme sans l’éplucher. Sa chair sucrée évoque la châtaigne — d’où son nom. Le potiron, lui, est bien plus volumineux (jusqu’à 20 kg), à la peau orange vif ou verte selon la variété ; sa chair, plus aqueuse, demande à être épluchée. En cuisine, le potimarron s’impose en veloutés onctueux et en gratins, tandis que le potiron convient mieux aux soupes et aux purées. Les deux arrivent à maturité en septembre dans les potagers français, avec une disponibilité maximale de mi-septembre à fin octobre.

Courgette de fin de saison

La courgette termine sa carrière estivale en septembre. Encore abondante début du mois, elle se raréfie passé la mi-septembre. Profitez-en pour la faire griller, la râper en galettes ou la confire au four avec des herbes fraîches. C’est aussi le moment de choisir les grosses courgettes oubliées sur le plant : elles se farcissent à merveille.

Les choux de septembre : le grand retour

Après une relative discrétion estivale, les choux reprennent leur place de légumes d’automne dominants dès le début septembre. Leur polyvalence — crus, cuits, fermentés — en fait des alliés précieux pour varier les assiettes tout au long du mois.

Chou blanc et chou rouge

Le chou blanc et le chou rouge sont récoltés dès début septembre et se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais. Le chou blanc se destine à la choucroute maison ou aux salades croquantes façon coleslaw. Le chou rouge, légèrement plus sucré, se cuisine braisé avec des pommes et du vinaigre balsamique, ou se consomme cru finement émincé pour apporter de la couleur aux assiettes.

Chou frisé

Le chou frisé (kale) gagne du terrain dans les potagers français, et septembre marque le début de sa saison. Selon les données de l’ANSES, il affiche une teneur en fibres alimentaires d’environ 3,5 g pour 100 g, ce qui en fait l’un des légumes les plus intéressants sur ce plan. Ses feuilles frisées et robustes se massent avec de l’huile d’olive pour une salade tendre, se font cuire en chips au four ou s’incorporent dans un bouillon.

Brocoli et chou-fleur

Brocoli et chou-fleur reviennent en force à la rentrée. Le brocoli se récolte avant les fortes gelées ; il se cuit à la vapeur pour préserver sa vitamine C, ou se rôtit au four avec de l’ail pour un résultat caramélisé. Le chou-fleur, disponible tout septembre, se cuisine en gratin, en taboulé de chou-fleur cru ou en steak végétal poêlé. Les deux appartiennent à la grande famille des légumes d’automne crucifères.

Les racines et tubercules de septembre

Betterave rouge, carotte, navet, panais et pomme de terre : cette catégorie est la plus citée dans les recherches autour des légumes de saison en septembre. Certaines variétés régionales méritent une mention particulière.

Carotte

La carotte est disponible toute l’année, mais les variétés récoltées en septembre — comme la carotte des sables de Créances (IGP, Manche) — offrent une douceur et une jutosité particulières. Elle se consomme crue en bâtonnets, râpée en salade ou cuite en purée et en soupe. Source de bêta-carotène, elle contribue à l’apport en vitamine A.

Betterave rouge

La betterave rouge est à son apogée en septembre. Cuite au four dans sa peau pendant une heure, elle révèle une saveur sucrée et terreuse incomparable. Elle se marie avec du fromage de chèvre et des noix en salade d’automne, se décline en velouté ou se lacto-fermente maison. Riche en folates et en nitrates naturels, elle fait partie des légumes d’automne les plus nutritifs.

Navet et panais

Le navet, souvent boudé, retrouve une place de choix dans les pot-au-feu et les tajines dès septembre. La variété navet de Pardailhan (Hérault), reconnue pour sa chair fine et peu piquante, en est un bel exemple régional. Le panais, moins couvert par les guides concurrents, mérite pourtant l’attention : sa saveur légèrement anisée et sucrée s’intensifie après les premières fraîcheurs de septembre. Il se rôtit au four, se réduit en purée ou se glisse dans les potages d’automne. Les deux tubercules de saison arrivent chez les maraîchers dès la mi-septembre.

Pomme de terre

La pomme de terre de conservation est récoltée en septembre pour être stockée tout l’hiver. C’est le moment d’acheter en sac directement auprès d’un maraîcher ou en circuit court pour garantir fraîcheur et traçabilité. Selon la variété — Charlotte (ferme), Bintje (farineuse), Vitelotte (colorée) — les usages varient : salades, gratins, frites au four ou gnocchis maison.

Les légumes « fin d’été » encore présents en septembre

Septembre joue les prolongations estivales, surtout dans le sud de la France. Certains légumes d’été restent disponibles début septembre mais disparaissent progressivement après la mi-mois.

Poivron

Le poivron de septembre est à son stade de maturité maximale : bien charnu, rouge, jaune ou orange selon la variété, il est bien plus sucré que les poivrons verts de juillet. C’est le meilleur moment pour le faire confire au four, le congeler en lanières ou préparer une peperonata. Profitez-en avant la mi-septembre, date à partir de laquelle l’offre se réduit sensiblement sur les marchés du nord de la France.

Aubergine

L’aubergine suit le même calendrier que le poivron : abondante en tout début de mois, elle se raréfie après la mi-septembre. C’est le moment idéal pour préparer une grande quantité de caviar d’aubergine, de ratatouille ou de moussaka à congeler pour l’automne. Sa peau brillante et sa chair sans graines sont le signe d’une aubergine récoltée à point.

Tomate

La tomate de fin de saison est souvent la meilleure de l’année : les nuits plus fraîches de septembre concentrent les sucres et les arômes. Tomates cœur-de-bœuf, cerises, ananas ou noires de Crimée — les variétés anciennes sont encore au rendez-vous sur les étals des maraîchers. Consommez-les crues pour en profiter pleinement, ou préparez des coulis et des conserves maison avant que la saison ne se ferme définitivement.

Les champignons et aromates de septembre

Champignons de Paris et sauvages

Septembre est le grand mois des champignons en France. Le champignon de Paris cultivé est disponible toute l’année, mais les champignons sauvages — girolles, trompettes-de-la-mort, cèpes — font leur apparition avec les premières pluies d’automne sur les marchés et en forêt. C’est un angle peu développé par la plupart des guides de saison, alors qu’il constitue une vraie richesse de ce mois. Sautés au beurre avec du persil et de l’ail, ou mijotés dans une sauce pour accompagner des pâtes, ils s’imposent comme l’un des incontournables du potager et du marché de septembre.

Ail, persil et aneth

L’ail nouveau (à consommer frais) laisse place en septembre à l’ail séché de conservation, base indispensable de la cuisine d’automne. Le persil plat, robuste et productif, tient jusqu’aux premières gelées et s’utilise sans modération. L’aneth, plus fragile, est à cueillir avant qu’il ne monte en graines. Ces herbes fraîches et aromates d’automne complètent naturellement les légumes de saison dans les soupes, les vinaigrettes et les marinades.

Tableau récapitulatif : tous les légumes de septembre d’un coup d’œil

Ce tableau synthétise les principaux légumes disponibles en septembre en France métropolitaine, leur famille botanique et leur utilisation principale en cuisine.

Questions fréquentes sur les légumes de septembre

Quels légumes sont en saison en août et septembre ?

En août et début septembre, les légumes d’été et d’automne coexistent : tomates, poivrons, aubergines, courgettes et haricots verts côtoient déjà les premières courges, les choux de rentrée et les carottes nouvelles. À partir de la mi-septembre, les légumes d’été s’effacent progressivement au profit des cucurbitacées, des racines et des choux, qui dominent jusqu’en novembre. Le calendrier de saisonnalité disponible sur mangerbouger.fr détaille mois par mois ces transitions.

Que mange-t-on généralement en septembre ?

Septembre invite à composer des assiettes de transition : veloutés de potimarron, gratins de chou-fleur, salades de betterave rouge aux noix, poêlées de champignons, tajines de navet et de carotte. C’est aussi le dernier mois pour profiter de la tomate et du poivron frais avant de basculer vers les saveurs plus profondes de l’automne. Le marché de septembre offre une palette exceptionnelle qui permet de cuisiner varié sans répétition.

Quels légumes peut-on encore planter en septembre ?

Septembre est une fenêtre précieuse pour le potager automnal. En France métropolitaine (zone climatique tempérée), voici ce qu’il est encore possible de semer ou de planter ce mois-ci :

• Épinards : à semer en pleine terre début septembre pour une récolte en novembre-décembre.
• Radis : cycle court (3 à 4 semaines), à semer jusqu’à fin septembre sous un tunnel si nécessaire.
• Mâche : idéale pour les semis de septembre, elle supporte le froid et se récolte en hiver.
• Oignon blanc : plantez des oignons sets dès début septembre pour une récolte printanière.
• Ail : la plantation d’automne (mi-septembre à fin octobre) est la plus recommandée en France pour une récolte en juin de l’année suivante.
• Fenouil : en régions douces (sud de la France), un semis en tout début de mois permet encore une récolte avant les gelées.

Au potager en septembre, il s’agit avant tout de récolter ce qui reste (courges, haricots, tomates tardives) et de préparer les planches pour les cultures d’hiver. C’est le grand angle différenciant de ce mois : on jardine à deux vitesses, entre la récolte de l’été et les semis de l’automne.